Les Recettes

- Voyage Végétal -

Musée des Impressionnismes de Giverny FONTAINE Fabrice 2018 Entrée 30 min 10 min 4 personnes

Ingrédients


  • 2 poireaux
  • 2 carottes de créance
  • 2 navets
  • 2 tomates
  • 1 botte de radis roses
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de sucre glace
  • 10 g beurre
  • Olives noire
  • Câpres
  • Basilic haché
  • Huile d’olives
  • Pignons de pin
  • Perles de Yuzu
  • Fleurs comestibles
  • Sel
  • Poivre

Déroulé


Laver les navets, poireaux et radis. Eplucher et tailler les navets. Mettre les navets taillés dans un sautoir. Ajouter de l’eau froide à hauteur puis ajouter une pincée de sel de sucre glace et un morceau de beurre. cuisson jusqu’à obtenir une couleur blonde pour le glaçage des navets. Pendant ce temps, préparer des zestes de citrons verts.

Découper les blancs de poireaux en morceaux assez fin. Dans une autre casserole bien chaude, snacker les poireaux avec les zestes de citrons et de l’huile d’olive.

Découper en lamelles les radis roses puis les réserver au frais.

Découper les tomates en cubes. Dans un saladier, ajouter les tomates, le basilic haché, les câpres, les olives noires et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Réserver au frais.

Dressage:

Sur  une assiette plate, Dresser les  poireaux et radis, puis la garniture de tomates, câpres et olives. Parsemer l’assiette de pignons de pin, perles de yuzu et fleurs comestibles.

Accompagnement cidricole : Cidre de Normandie brut

Le mot du chef


L’œuvre de Hiramatsu me fait penser à un jardin dans l’assiette avec ses couleurs et ses senteurs d’été.