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Les Recettes

- Truite marinée et fumée à la bière de Saint Wandrille -

Réunion des Musées Métropolitains - Rouen Normandie GENTY Arnaud 2018 Plat 45 min / 4 personnes

Ingrédients

  • 2 truites de Saint Wandrille (1kg)
  • 2 bières de Saint Wandrille
  • Citron
  • Echalotes
  • Sucre
  • Sauce Yakatori
  • Sel
  • Poivre
  • Paille bio pour fumage
  • 1 courgette
  • 20 cl de crème fraîche liquide de Normandie (30 % de matière grasse)
  • Jus de Yuzu

Déroulé

Laver les filets de truites puis enlever les arêtes.

Réaliser la marinade en mélangeant le citron, le sucre, la sauce yakatori, la bière et les échalotes.

Egoutter les truites puis les mettre au fumoir pour les fumer quelques minutes à l’aide de la paille.

Détailler la courgette en brunoise et l’ajouter à la marinade.

Mettre la crème et le jus de Yuzu dans un siphon, ensuite gazer avec 2 cartouches.

Dressage:

Dresser la truite fumée en verrine et mettre la mousse au moment de servir.

Accompagnement: Bière de Saint-Wandrille

Le mot du chef

Après la visite du musée de la céramique, l’art asiatique mis en scène sur ce plat m’a plu par le graphisme et les couleurs. J’ai imaginé un poisson cru Normand aux inspirations entre Normandie et Asie.