Ingrédients
• 2 belles truites Fario
• 1 L de moules de bouchot
• 50 g d’algues fraiches
• 300 ml de Poiré
• 1 botte de cresson des fontaines
• 2 échalotes
• 500 g de pommes de terre normandes
• 200 g de beurre
Déroulé
Cuire les moules en marinière, en faisant revenir les échalotes au préalable avec le beurre, mouiller avec le poiré et cuire à couvert. Dès que les moules commencent à s’ouvrir réserver les moules et le bouillon séparément.
D’autre part, cuire les pommes de terre et la moitié du cresson à l’anglaise. En fin de cuisson, égoutter et réaliser un écrasé de pomme de terre au cresson avec une fourchette en incorporant le beurre.
Lever les filets de truite et les desarrêter. Détailler ensuite les filets en fines tranches.
Décortiquer les moules cuites au préalable.
Dressage
Dans une assiette creuse, déposer harmonieusement l’écrasé de pommes de terre, les moules et les fines tranches de truite crue. Déposer ensuite quelques feuilles de cresson crues. Terminer le dressage en versant le jus de moule bouillant puis additionner le mélange d’algues hachées.
Accompagnement cidricole Poiré fraicheur