Ingrédients
2 truites
20 cl d’huile d’olive
1 gousse d’ail
Thym
Piment d’espelette
10 gr d’oeufs de truite
50 gr de pois chiche sec
1 betterave
20 gr tahini
1 blanc d’oeuf
20 gr de farine
10 gr beurre fondu
10 gr d’huile d’olive
10 gr de sucre
5 gr graine de tournesol
5 gr graine de courge
Jus d’un citron jaune
Sel, poivre
Déroulé
Déroulé de la recette:
Versez l’huile d’olive dans un plat avec l’ail, le thym. Enfournez-le 30 minutes. Salez les filets de truite, saupoudrez-les d’un peu de piment d’Espelette et disposez-les filets dans l’huile. Enfournez de nouveau 8 minutes. Mettre à cuire dans une casserole d’eau bouillante les pois chiches avec la betterave, égouttez et mixez avec le tahini, le jus de citron. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Dans un récipient, mélangez la farine, le beurre fondu, l’huile d’olive, le sucre et le blanc d’oeuf, étalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie, parsemez de graines et cuire au four 10 min à 180°C.
Dressage:
Disposez le filet de truite confit à l’huile d’olive, le houmous de betterave à l’aide d’une poche à douille, quelques morceaux de tuile aux graines, des œufs de truite. Quelques pousses d’herbes.