Réunion des Musées Métropolitains - Rouen Normandie
CROCHEMORE Régis
2018
Plat
20 min
10 min
4 personnes
Ingrédients
- 2 truites Normandes
- 2 Pomme Normande
- 2 sachets de thé Comptoir Havrais
- 25 g beurre d’Isigny AOP
- 25 g crème de Normandie
- 40 g mesclun salade
- 1 poire
- Aneth
- Persil
- Ciboulette
- Huile
- Vinaigre de cidre fermier
Déroulé
Faire infuser le thé. Pendant ce temps, lever les filets de truite. Tailler les pommes en cubes et les poires en fines lanières. Réaliser une vinaigrette au cidre avec le persil haché, l’aneth, la ciboulette. Mélanger au mesclun et assaisonner.
Dans une poêle, faire cuire 5 minutes les filets de truite dans du beurre. Débarrasser les filets et maintenir au chaud. Réduire l’infusion de thé, crémer et introduire les cubes de pommes.
Dressage:
Dresser le mesclun d’herbage cidré, poser les lanières de poire dessus. Déposer le filet de truite et napper de sauce.
Accompagnement cidricole: Cidre du Pays de Caux