Les Recettes

- Truite aux saveurs de thé et d’herbage Normand -

Réunion des Musées Métropolitains - Rouen Normandie CROCHEMORE Régis 2018 Plat 20 min 10 min 4 personnes

Ingrédients


  • 2 truites Normandes
  • 2 Pomme Normande
  • 2 sachets de thé Comptoir Havrais
  • 25 g beurre d’Isigny AOP
  • 25 g crème de Normandie
  • 40 g mesclun salade
  • 1 poire
  • Aneth
  • Persil
  • Ciboulette
  • Huile
  • Vinaigre de cidre fermier

Déroulé


Faire infuser le thé. Pendant ce temps, lever les filets de truite. Tailler les pommes en cubes et les poires en fines lanières. Réaliser une vinaigrette au cidre avec le persil haché, l’aneth, la ciboulette. Mélanger au mesclun et assaisonner.

Dans une poêle, faire cuire 5 minutes les filets de truite dans du beurre. Débarrasser les filets et maintenir au chaud. Réduire l’infusion de thé, crémer et introduire les cubes de pommes.

Dressage:

Dresser le mesclun d’herbage cidré, poser les lanières de poire dessus. Déposer le filet de truite et napper de sauce.

Accompagnement cidricole: Cidre du Pays de Caux

Le mot du chef


Préparation simple mais avec beaucoup de goût, entre la saveur du thé qui nappera la truite et la douceur de la poire sur le mesclun.