Ingrédients
- 400 g saumon de Cherboug
- 3 blancs d’œufs
- 200 g crème fouettée
- 100 g beurre d’Isigny AOP
- 1 paquet de vermicelles de kadaïf
- 4 fleurs de courgette
- 160 g graines de tournesol
- 3 concombres
- 100 g gros sel
- 10 g cassonade
- Herbes de saison
Déroulé
Mixer le saumon, puis ajouter les blancs d’œufs, la crème fouettée et le beurre fondu. Laisser refroidir en formant de petites boules. Étaler un peu de kadaïf, les badigeonner d’œufs battus et enrouler les boules de saumon avec la kadaïf. Frire l’ensemble à 160°C jusqu’à coloration.
Mixer les graines de tournesol avec 100 g de gros sel et 10 g de cassonade.
Tailler des bâtonnets de concombre puis mélanger avec la préparation précédente.
Laisser reposer 2 heures puis rincer.
Dressage :
Sur une assiette, réaliser un premier cercle avec les bâtonnets de concombres (le cercle sera irrégulier), disposer les boules de saumon en forme de cercle dessus.
Décorer avec les herbes de saison, les fleurs de courgettes et quelques graines de tournesol.
Accompagnement cidricole : Poiré douceur