Ingrédients
Tiramisu
- 3 oeufs Label Rouge de Normandie
- 100 g de fraises de Bellengreville
- 200 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 1 cl d’huile d’olive
Guimauve rose
- 60 g de blanc d’oeuf
- 125 g de sucre
- 2 gouttes de colorant rose
- 8 g de gélatine
- 2 gouttes d’extrait de rose
- 5 cl d’eau
Déroulé
Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, faire blanchir la préparation puis ajouter le mascarpone. Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel puis assembler les deux préparations.
Couper les fraises en petits dés et ajouter à la préparation. Mouler dans un moule ou en verrine. L’huile d’olive sera déposée juste avant la dégustation. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau.
Cuire à 121°. Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Monter les blancs mousseux puis verser le sirop à 121°.
Ajouter la gélatine, le colorant rose et l’extrait de rose. La meringue doit être lisse.
Etaler ensuite la pâte à guimauve sur une feuille en silicone et laisser refroidir. Détailler des cubes avec un couteau et disposer sur le tiramisu.
Accompagnement cidricole : Cidre rosé