Les Recettes

- Tiramisu aux fraises de Bellengreville et guimauve rose -

Musée de Caen CAILLOT Anthony 2015 Dessert 4 pers

Ingrédients


Tiramisu

  • 3 oeufs Label Rouge de Normandie
  • 100 g de fraises de Bellengreville
  • 200 g de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 1 cl d’huile d’olive

Guimauve rose

  • 60 g de blanc d’oeuf
  • 125 g de sucre
  • 2 gouttes de colorant rose
  • 8 g de gélatine
  • 2 gouttes d’extrait de rose
  • 5 cl d’eau

Déroulé


Mélanger les jaunes d’oeuf avec le sucre, faire blanchir la préparation puis ajouter le mascarpone. Monter les 3 blancs en neige avec une pincée de sel puis assembler les deux préparations.

Couper les fraises en petits dés et ajouter à la préparation. Mouler dans un moule ou en verrine. L’huile d’olive sera déposée juste avant la dégustation. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l’eau.
Cuire à 121°. Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
Monter les blancs mousseux puis verser le sirop à 121°.
Ajouter la gélatine, le colorant rose et l’extrait de rose. La meringue doit être lisse.

Etaler ensuite la pâte à guimauve sur une feuille en silicone et laisser refroidir. Détailler des cubes avec un couteau et disposer sur le tiramisu.

Accompagnement cidricole : Cidre rosé

Le mot du chef