Ingrédients
- 4 maquereaux de Normandie
- 1 échalote
- 20 g de citron confit
- 10 cl huile de colza de Normandie
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 branche de thym
- 5 brins de romarin
Sauce vierge :
- 2 tomates bien mûres
- 1 oignon nouveau
- 5 brins de ciboulette
- 5 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile de colza de Normandie
- Vinaigre de cidre de Normandie
- Sel, poivre
Déroulé
Habiller et lever les filets de maquereau. Désarêter. Déposer les maquereaux dans un plat creux et arroser d’huile d’olive. Parsemer de thym, romarin, baies roses et un peu de sel. Presser le citron jaune et arroser les filets. Filmer au contact et laisser mariner pendant 30 minutes.
Récupérer les maquereaux, les déposer dans un plat à four et recouvrer de la marinade.
Enfourner pour 8 minutes environ à 160°C. Penser à vérifier la cuisson et adapter le temps selon la taille des filets.
Sauce vierge :
Eplucher les tomates, épépiner puis couper en petits dés. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Rincer et ciseler le basilic et la ciboulette. Déposer le tout dans un bol puis ajouter le vinaigre et l’huile d’olive. Saler, poivrer, mélanger et server.
Dressage:
Servir le maquereau avec la sauce vierge de tomate. Décorer avec le citron vert et les pousses d’aneth.
Accompagnement cidricole: Cidre Cotentin extra-brut AOP