Ingrédients
Sablé sarrasin :
- 40 g farine de blé
- 70 g farine de sarrasin
- 100 g beurre d‘Isigny AOP ½ sel
- 10 g crème épaisse de Normandie
- 33 g sucre glace
Pommes tatin: ( à réaliser la veille )
- 3 pommes Normandes acidulées
- 50 g beurre d’Isigny AOP
- 50 g miel de Normandie
- ¼ de gousse de vanille grattée
- Crème légère à la crème de Calvados :
- 150 g crème épaisse de Normandie
- 150 g crème liquide
- 35 g sucre glace
- 35 g crème de Calvados
Déroulé
Sablé sarrasin :
Sabler tous les ingrédients jusqu’a l’obtention d‘une pâte homogène puis réserver au réfrigérateur durant 2 h. Etaler la pâte obtenue à une épaisseur de 5 mm puis détailler 16 disques de 5 cm de diamètre. Cuire à chaleur tournante à 145°C pendant 25 à 30 min.
Pommes tatin :
Mélanger le beurre fondu avec le miel et la gousse de vanille grattée puis répartir dans 16 moules silicones de 5 cm de diamètre. Eplucher puis couper les pommes en petits cubes de 5 mm de coté puis garnir généreusement en dôme les moules. Cuire au four ventillé à 170°C pendant 45 min. Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Crème légère à la crème de Calvados :
Mélanger tous les ingrédients puis monter comme une chantilly.
Dressage:
Sur chaque sablé sarrasin, déposer un palet de pomme tatin puis dresser en assiette et avec une poche munie d’une douille cannelée, dresser une rosace sur chaque tatin.
Accompagnement cidricole: Cidre IGP Normandie doux