Ingrédients
4 suprêmes de volailles fermières
4 tranches d’andouille
3 dl de cidre
1 pot de crème crue
30 gr de beurre de baratte
2 carottes
2 navets de taille moyenne
200 gr de choux kale
1 oignon
1 poireau
Vinaigre de cidre
Déroulé
Déroulé de la recette:
Dans une sauteuse faite colorer les volailles assaisonnées et réservées. Laver, éplucher les légumes. À l’aide de votre rasoir à légumes effectuez des lanières et faites les cuire dans le sautoir assaisonnez et réservez au chaud. Émincez l’andouille et mélangé aux légumes. Remettre les volailles dans le sautoir déglacé au vinaigre de cidre, ajouter le cidre, cuire à couvert pendant 7 à 8 mn. Retiré les volailles et réservé. Faites réduire le cidre ajouté la crème et une fois de plus faites réduire le tout jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement.
Dressage:
Effectué un dôme de légumes, disposez les volailles découpées en 3 ou 4 morceaux. Recouvrer de chou Kale. A l’aide d’une cuillère, déposez la sauce autour de la volaille.