Les Recettes

- Souvenirs d’un après-midi d’été -

Musée Thomas Henry de Cherbourg-en-Cotentin REYMOND Alexandre 2017 Dessert 30 minutes 25 minutes 8 personnes

Ingrédients


• 66 g de beurre d’Isigny AOP
• 100 g de confiture de lait
• 95 g de farine de Roupsard
• 103 g de sucre
• 17 g de poudre d’amandes
• 1 jaune d’œuf
• 150 g de fraises de la verdura
• 250 g de crème liquide de Normandie
• 250 g de coriandre bio de la verdura
• Des fraises pour la décoration

Déroulé


Pour faire les tuiles, mélanger 100 g de confiture de lait avec 50 g de farine. Rajouter 33 g de beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance élastique. Cuire 12 min à 180°C.

Pour le sablé, mélanger 33 g de beurre, 45 g de farine, 53 g de sucre, 17 g de poudre d’amandes. Pour obtenir une texture sableuse, ajouter un jaune d’œuf. Réserver au frais, étaler et tailler en rectangle. Cuire les sablés au four à 170°C pendant 12 minutes.

Mixer au Blender 150 g de fraises avec 50 g de sucre puis ajouter le mélange à la crème préalablement montée très ferme pour faire une mousse de fraises. Mettre le mélanger en poche pâtissière. Tailler le reste des fraises en quatre et hacher la coriandre.

Dressage :
Disposer le sablé dans le fond de l’assiette, dresser la mousse par-dessus, ajouter les tuiles pour former un rectangle. Ajouter quelques fraises dessus et parsemer de coriandre.

Accompagnement cidricole : Cidre de glace

Le mot du chef


Ce tableau m’évoque un souvenir comme si l’artiste fixait dans le temps une balade d’été qui se termine. Ce tableau permet à chaque personne de se revoir enfant lorsqu’on rentrait chez soi déguster un goûter préparé par sa mère.