Ingrédients
- 200 g de graisse normande
- 1,5 l d’eau
- 200 g de poireaux de Créances
- 200 g de navets
- 200 g de carottes de Créances
- 200 g de pommes de terre charlotte
- 1 petit chou vert
Déroulé
Couper les légumes en gros dés. Cuire dans l’eau les ingrédients les uns après les autres, remettre un peu d’eau en fin de cuisson afin de retrouver les 1,5 litres d’eau du départ. Laisser infuser les herbes choisies dans l’eau de la cuisson. Remettre les légumes dans le bouillon parfumé et tenir au chaud.
Dans chaque assiette mettre une tratine de pain de campagne rassie, frottée à l’ail. Verser la soupe dessus, puis un morceau de graisse et laisser reposer 2 min afin que la graisse fonde et que la tartine gonfle.
Ceci est la base, vous pourrez bien sur ajouter les légumes de saison que vous souhaitez. Vous pouvez également ajouter à votre guise une branche de thym, une feuille de laurier, ou autre épice et herbes, pourquoi pas un peu de cidre, ou encore du lait fermier ou un jaune d’œuf.
Accompagnement cidricole : Cidre Brut