Musée des Impressionnismes de Giverny
FERREIRA Paulo
2018
Entrée
30 min
/
4 personnes
Ingrédients
- 500 g jeunes pousses d’épinards
- 2 pommes normandes légèrement acides
- 80 g canneberges séchées
- 100 g Mimolette vieille d’Isigny Label Rouge
- Vinaigre de cidre de Normandie
- Huile de colza de Normandie
Déroulé
Laver les pommes et les pousses d’épinards. Éplucher et tailler les pommes en brunoise puis mélanger avec de l’huile de colza et du vinaigre de cidre. Réserver au frais.
Réaliser des copeaux de mimolette grâce à un économe.
Dressage:
Dresser harmonieusement les pommes et les jeunes pousses d’épinards sur assiette et terminer avec des copeaux de mimolette et finir avec les canneberges séchées.
Accompagnement cidricole: Cidre IGP Normandie brut