Les Recettes

- Salade de pousses d’épinards, pommes, canneberges et copeaux de Mimolette vieille d’Isigny -

Musée des Impressionnismes de Giverny FERREIRA Paulo 2018 Entrée 30 min / 4 personnes

Ingrédients


  • 500 g jeunes pousses d’épinards
  • 2 pommes normandes légèrement acides
  • 80 g canneberges séchées
  • 100 g Mimolette vieille d’Isigny Label Rouge
  • Vinaigre de cidre de Normandie
  • Huile de colza de Normandie

Déroulé


Laver les pommes et les pousses d’épinards. Éplucher et tailler les pommes en brunoise puis mélanger avec de l’huile de colza et du vinaigre de cidre. Réserver au frais.

Réaliser des copeaux de mimolette grâce à un économe.

Dressage:
Dresser harmonieusement les pommes et les jeunes pousses d’épinards sur assiette et terminer avec des copeaux de mimolette et finir avec les canneberges séchées.

Accompagnement cidricole: Cidre IGP Normandie brut

Le mot du chef


J’ai choisi cette recette pour la fraîcheur et les belles couleurs de saison de cette œuvre.