Ingrédients
16 noix de St Jacques
35 cl d’huile de colza
1 échalote
1 c|s de curaçao bleu
8 pétales de tomates séchées
1 citron jaune
1 c|s de sucre
Quelques feuilles d’huîtres
Sel & poivre
30 gr de beurre
1 c|s miel
200 gr de pâte de kadaïf ou cheveux d’anges
Pour la Lyre :
60 gr d’eau
15 gr d’huile de colza
10 gr de farine
une pointe de 4 épices.
Déroulé
Déroulé de la recette:
Peler et lever les agrumes du citron ( garder la peau pour les zestes), puis faire compoter avec le sucre à feu doux (5 min). Détacher la pâte de kadaïf, et l’arroser de beurre fondu, garnir de moitié le fond d’un moule à muffins (12). Ajouter un morceau de tomate séchée sur 4, un morceau de feuille d’huître sur 4 et du confit de citron sur 4, recouvrir de kadaïf puis mettre au four 20 min à 180°. Eplucher et ciseler l’échalote, dans une casserole cuire à sec avec le curaçao à feu doux, réserver. Emincer finement la peau du citron puis blanchir dans une casserole avec de l’eau à hauteur, porter à ébullition, égoutter et rincer à l’eau froid, réserver. Dans un saladier mettre les zestes de citron blanchis, les tomates séchées et émincées restantes, 2 feuilles d’huître ciselées, l’échalote bleutée, saler, poivrer et ajouter 15cl d’huile vierge de colza. Poêler les noix de St Jacques à l’huile de colza, assaisonner. Pour la lyre : mélanger les ingrédients puis mettre dans une pipette, dans une poêle à blinis chaude, dessiner une lyre avec la pipette, cuire jusqu’à décollement.
Dressage:
Sur assiette, chevaucher les noix de St Jacques poêlées, napper de sauce vierge bleutée, installer les 3 kadaïfs (Anges) parfumés, les napper de miel chaud, coller les feuilles d’huîtres pour les ailes, déposer la lyre.