Ingrédients
Sablé :
• 3 jaunes d’œufs
• 110 g de sucre
• 150 g de beurre d’Isigny AOP
• 200 g de farine
• 15 g de levure
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron vert
Mousse violette :
• 250 g de crème liquide de Normandie
• 125 g de chocolat blanc
• 25 g de mascarpone
Tuile :
• 400 g d’amandes effilées
• 200 g de sucre glace
• 50 g de farine
• 300 g de beurre fondue
• 1 zeste d’orange
• 20 cl de jus d’orange
• Epices Pan Massala
Déroulé
Pour le sablé :
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis étaler sur une plaque et faire cuire 12-15 min à 180°C.
Pour la mousse :
Chauffer la crème et ajouter le chocolat et laisser reposer 24h au frigo.
Ajouter le mascarpone au mélange et fouetter à l’aide du batteur.
Pour la tuile :
Mélanger tous les ingrédients, étaler finement sur une plaque et faire cuire 5 min à 180°C.
Dressage
Placer le sablé rond en sur une assiette blanche, mettre la mousse sur le biscuit et déposer la tuile sur la mousse.
Accompagnement cidricole : Cidre rosé