Ingrédients
Pâte à choux
- 125 g de farine
- 3 œufs de Normandie
- Une pincée de sel
- 20 cl d’eau
- 75 g de beurre d’isigny AOP
Crème pâtissière à la réglisse
- 50 cl de lait de Normandie
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre
- 20 g de pâte de réglisse
- 2 jaunes d’œufs de Normandie
Glaçage à la pomme
- 100 g de fondant pâtissier
- 1 cl d’eau
- 10 g de concentré de pomme
Déroulé
Pâte à choux
Mettre dans une casserole d’eau le sel, le beurre et faire bouillir. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger à la spatule. La faire dessécher environ 3 min à feu doux, retirer du feu et laisser refroidir 2 min.
Ajouter les œufs un à un et bien mélanger. Former les choux à l’aide d’une poche à douille, cuire au four à 180°C pendant 15 min.
Crème pâtissière à la réglisse
Mettre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, bien mélanger. Faire bouillir le lait et la pâte de réglisse, verser sur le mélange. Cuire 3 à 4 min à feu doux sans arrêter de mélanger. Remplir les choux avec la crème pâtissière à la réglisse.
Glaçage à la pomme
Dans une casserole faire chauffer tous les ingrédients à 30°C. Plonger le chou à la réglisse dans le fondant.
Accompagnement cidricole : Jus de pommes de Normandie