Ingrédients
• 250 g d’abricots
• 100 g de reine des prés
• 25 cl de crème liquide de Normandie
• 120 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs fermiers
• 12 cl de lait de Normandie
• 2 feuilles de gélatine
• 20 g de beurre d’Isigny AOP
• 40 g de sucre pour les abricots
Déroulé
Faire infuser la reine des prés 30 min dans le lait.
Réaliser une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, 80 g de sucre blanchi puis le lait chaud filtré. Cuire à la nappe et ajouter la gélatine. Refroidir puis ajouter la crème liquide montée. Laisser prendre au réfrigérateur 2 heures.
Couper en deux les abricots et les dénoyauter, chauffer la poêle et ajouter le beurre et 40 g de sucre puis retourner les abricots pendant 5 minutes afin qu’ils soient cuits et dorés. Laisser tiédir les abricots dans un plat et ajouter la crème à la reine des prés.
Dressage :
Verser la crème à la reine des prés dans une assiette creuse puis les abricots cuits dessus et parsemer de quelques biscuits ou brioche toastée par-dessus.
Accompagnement cidricole : Cidre de glace