Les Recettes

- La reine des prés et l’abricot confit -

Musée des Beaux-Arts de Caen MARION Mickaël 2017 Dessert 40 minutes 30 minutes 4 personnes

Ingrédients


• 250 g d’abricots
• 100 g de reine des prés
• 25 cl de crème liquide de Normandie
• 120 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs fermiers
• 12 cl de lait de Normandie
• 2 feuilles de gélatine
• 20 g de beurre d’Isigny AOP
• 40 g de sucre pour les abricots

Déroulé


Faire infuser la reine des prés 30 min dans le lait.

Réaliser une crème anglaise avec les jaunes d’œufs, 80 g de sucre blanchi puis le lait chaud filtré. Cuire à la nappe et ajouter la gélatine. Refroidir puis ajouter la crème liquide montée. Laisser prendre au réfrigérateur 2 heures.

Couper en deux les abricots et les dénoyauter, chauffer la poêle et ajouter le beurre et 40 g de sucre puis retourner les abricots pendant 5 minutes afin qu’ils soient cuits et dorés. Laisser tiédir les abricots dans un plat et ajouter la crème à la reine des prés.

Dressage :
Verser la crème à la reine des prés dans une assiette creuse puis les abricots cuits dessus et parsemer de quelques biscuits ou brioche toastée par-dessus.

Accompagnement cidricole : Cidre de glace

Le mot du chef