Musée des Beaux-Arts de Saint-Lô
FERNANDEZ Antoine
2018
Entrée
20 min
2 min
8 personnes
Ingrédients
- 750 g tomates
- 1.3 g Gellan
- 4 g agar-agar
- Fromage frais de Normandie
- Huile de truffe
Déroulé
Mixer les tomates. Laisser égoutter la pulpe obtenue dans un tamis très fin. Chauffer à feu doux le liquide et mélanger avec l’agar-agar et le gelan. Remuer et chauffer encore 2 minutes sans ébullition.
Couler la préparation sur des plateaux très propres et réserver au frais pendant 2h.
Préparer le mélange de fromage frais et d’huile de truffe.
Dressage:
Avec un emporte-pièce rond, prélever la gélatine sur les plateaux.
Placer le fromage frais au milieu et plier en deux
Accompagnement cidricole: Cidre IGP Normandie brut