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Les Recettes

- Ravioli d’eau de tomate et fromage frais de Normandie -

Musée des Beaux-Arts de Saint-Lô FERNANDEZ Antoine 2018 Entrée 20 min 2 min 8 personnes

Ingrédients

  • 750 g tomates
  • 1.3 g  Gellan
  • 4 g agar-agar
  • Fromage frais de Normandie
  • Huile de truffe

Déroulé

Mixer les tomates. Laisser égoutter la pulpe obtenue dans un tamis très fin. Chauffer à feu doux le liquide et mélanger avec l’agar-agar et le gelan. Remuer et chauffer encore 2 minutes sans ébullition.

Couler la préparation sur des plateaux très propres et réserver au frais pendant 2h.

Préparer le mélange de fromage frais et d’huile de truffe.

Dressage:

Avec un emporte-pièce rond, prélever la gélatine sur les plateaux.

Placer le fromage frais au milieu et plier en deux

Accompagnement cidricole: Cidre IGP Normandie brut

Le mot du chef

L’eau c’est la vie, mais aussi le constituant principal de nombreux produits que nous cuisinons. Souvent méprisée j’ai voulu la placer au centre de la recette en lui donnant corps et saveurs.
« D’amour et d’eau fraîche » je vous pourvois l’eau que vous puissiez vous concentrez sur l’amour.