Les Recettes

- Pomme givrée & figues rôties -

Musée des Beaux-Arts de Caen ANDRE Marc 2018 Dessert 15 min 30 min 6 personnes

Ingrédients


  • 600 g pommes Normandes acidulées
  • 6 figues
  • 150 g sucre
  • 1 blanc d’œuf
  • 1 c. à soupe de Calvados AOP
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron vert

Déroulé


Figues (à préparer la veille) :

Laver puis couper les figues en morceaux ; les mélanger avec 100 g de sucre et l’huile d’olive. Laisser reposer 10 minutes.

Dans une casserole, mettre les figues et porter à ébullition. Laisser cuire, à feu doux, pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Débarrasser et laisser refroidir.

Pommes :

Peler les pommes, retirer les cœurs et les couper en cubes. Mettre les pommes à plat au congélateur, pendant 3 heures. Mixer les pommes congelées avec 50g de sucre.

Ajouter le blanc d’œuf, le Calvados et mixer à nouveau.

Dressage:

Dans une assiette creuse, disposer les figues rôties.

Ajouter une cuillère de pomme givrée, puis un zeste et quelques gouttes de jus de citron vert sur le dessus.

Terminer par de fines lamelles de pommes crues et un quartier de figue cru.

Accompagnement cidricole : Cidre de glace

Le mot du chef


La figue est un fruit que j’affectionne tout particulièrement. L’associer à des notes de fraicheur et d’acidité est un vrai régal pour moi.