Les Recettes

- Parterre de mises en bouche -

Musée des Impressionnismes Giverny FONTAINE Fabrice 2017 Entrée 30 minutes 10 minutes 4 personnes

Ingrédients


• 75 g de Camembert de Normandie
• 8 mini poivrons rouges
• 10 g de crème fraîche d’Isigny AOP
• 8 navets bio de Normandie
• 160 g de saumon de la baie de Seine
• 5 feuilles de basilic
• 20 g de pignons de pain
• 2 citrons verts
• 10 cL de jus de yuzu
• 8 radis
• 30 g de sésame blond
• Décor floral: apple blossom, borage cress

Déroulé


Pocher les poivrons rouges à l’huile d’olive à basse température
Laver et faire cuire les navets glacés et laver les radis
Préparer les billes de Camembert puis les rouler dans le sésame
Préparer les zestes de citrons verts

Dressage :
Comme un chemin de mises en bouche au milieu de l’apple blossom et du borage cress. Une mise en bouche de camembert pané, un poivron doux et sa crème basilique, et ces doux légumes bio de nos jardins accompagnant le saumon yuzu et citron vert.

Accompagnement cidricole : Cidre fraicheur

Le mot du chef


L’œuvre de Hiramatsu m’a tout de suite fait penser à un chemin entre les fleurs de cerisier, et pour moi, ce sera un chemin de découverte de saveurs