Ingrédients
• 75 g de Camembert de Normandie
• 8 mini poivrons rouges
• 10 g de crème fraîche d’Isigny AOP
• 8 navets bio de Normandie
• 160 g de saumon de la baie de Seine
• 5 feuilles de basilic
• 20 g de pignons de pain
• 2 citrons verts
• 10 cL de jus de yuzu
• 8 radis
• 30 g de sésame blond
• Décor floral: apple blossom, borage cress
Déroulé
Pocher les poivrons rouges à l’huile d’olive à basse température
Laver et faire cuire les navets glacés et laver les radis
Préparer les billes de Camembert puis les rouler dans le sésame
Préparer les zestes de citrons verts
Dressage :
Comme un chemin de mises en bouche au milieu de l’apple blossom et du borage cress. Une mise en bouche de camembert pané, un poivron doux et sa crème basilique, et ces doux légumes bio de nos jardins accompagnant le saumon yuzu et citron vert.
Accompagnement cidricole : Cidre fraicheur