Ingrédients
Panacotta :
• 200 g de crème fraîche d’Isigny AOP
• 30 cl de jus d’hibiscus
• 50 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
Poires et raisins :
• 3 poires
• 1/2 grappe de raisin muscat
• 1 L de jus de pêche
• 1 gousse de vanille
Déroulé
Panacotta :
Mettre les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Faire bouillir la crème fraîche, le jus d’hibiscus et le sucre.
Une fois bouillies, essorer les feuilles de gélatine, mélanger les deux appareils et verser ce mélange dans le fond des verrines puis mettre au réfrigérateur pendant 2h.
Poires et raisins :
Eplucher les poires, les couper en deux, retirer le cœur, récupérer les raisins.
Gratter les gousses de vanille et les mélanger au jus de pêche.
Mettre les poires et le jus de pêche à cuire sur feu doux 15 minutes et vérifier la cuisson avec un couteau, si il ne reste pas dans la poire c’est qu’elles sont cuites. Eteindre le feu et mettre les raisins dedans, mettre un couvercle et laisser refroidir.
Dressage :
Sortir les panacottas, couper les poires en quartiers, les raisins en deux, dresser harmonieusement sur la panacotta et mettre deux cuillères à soupe de jus de pêche.
Accompagnement cidricole : Poiré douceur