Ingrédients
• 80 g de carottes de Créances
• 80 g de haricots verts
• 80 g de poivrons rouges
• 80 g de fruits secs
• 350 g de bœuf normand
• 2 œufs
• Persil, ciboulettes et cerfeuil frais
• 10 g de câpres
• 20 g de cornichons
• 2 courgettes
• Curry, Sel, poivre
• Fleurs de pensées
Déroulé
Blanchir tous les légumes séparément.
Mixer chaque légume pour obtenir une crème et aromatiser.
Tailler la viande au couteau, cuire 1 oeuf dur, le tailler grossièrement, ajouter, mettre persil haché, cornichons et câpres hachés puis mélanger le tartare.
Dressage
Dresser dans une assiette plate blanche, étaler au pinceau les crèmes de légumes puis au centre déposer la courgette en lanières et le tartare de bœuf.
Pour finir, déposer quelques fleurs de pensées et les herbes fraiches.
Servir l’assiette bien fraîche.
Accompagnement cidricole : Cidre douceur