Les Recettes

- Œuf basse-température dubarry -

Musée des Beaux-Arts de Rouen BLANCHARD Laurent 2017 Entrée 30 minutes 45 minutes 10 personnes

Ingrédients


• 10 œufs fermiers
• 1 chou-fleur
• 500 g de crème fouettée de Normandie
• 10 cl d’huile de noisettes
• 30 g de noisettes torréfiées
• 1 botte de basilic frais
• 10 g de pignons de pains
• 30 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail

Déroulé


Cuire les œufs 45 min à 63°C. Cuire le chou-fleur dans l’eau salée. Mixer, ajouter la crème fouettée à la Maryse.
Mixer le basilic avec les pignons, l’huile, ail, sel et poivre.

Dressage :
Dresser la mousse de chou-fleur au centre de votre assiette.
Disposer l’œuf que vous avez préalablement cassé dessus.
Ajouter les noisettes torréfiées et le pistou autour.

Accompagnement cidricole : Cidre fruité

Le mot du chef


Le lien entre le tableau et la recette tourne autour de l’œuf (coquetier sur table), de l’attente de la préparation de la recette de l’œuf basse-température et de l’attitude du personnage qui patiente mais qui patiente mais qui retrouvera le sourire en mangeant.