Musée des Beaux-Arts de Rouen
BLANCHARD Laurent
2017
Entrée
30 minutes
45 minutes
10 personnes
Ingrédients
• 10 œufs fermiers
• 1 chou-fleur
• 500 g de crème fouettée de Normandie
• 10 cl d’huile de noisettes
• 30 g de noisettes torréfiées
• 1 botte de basilic frais
• 10 g de pignons de pains
• 30 cl d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
Déroulé
Cuire les œufs 45 min à 63°C. Cuire le chou-fleur dans l’eau salée. Mixer, ajouter la crème fouettée à la Maryse.
Mixer le basilic avec les pignons, l’huile, ail, sel et poivre.
Dressage :
Dresser la mousse de chou-fleur au centre de votre assiette.
Disposer l’œuf que vous avez préalablement cassé dessus.
Ajouter les noisettes torréfiées et le pistou autour.
Accompagnement cidricole : Cidre fruité