Ingrédients
Pour la base de l’œuf :
• 100 g de confiture de lait
• 20 g d’eau
• 1.5 g d’agar agar
Pour la meringue :
• Quelques gouttes de jus de citron
• 4 blancs d’œuf
• 50 g de sucre
Pour la gelée de lait :
• 100 g de lait de Normandie
• 20 g de sucre
• 1 g d’agar agar
Pour le jaune d’œuf :
• 2.5 g d’Algin
• 500 g d’eau
• 40 g de yaourt nature des fermes normandes
• Quelques gouttes d’arôme citron et de colorant jaune
• 10 g de sucre glace
Déroulé
Réaliser une meringue en montant les blancs en neige avec le sucre. Finir en ajoutant quelques gouttes de jus de citron. Cuire 1h30 à 110 °C.
Pour réaliser le jaune d’œuf, mixer l’algin et l’eau jusqu’à complète dissolution. Aromatiser le yaourt nature avec le sucre glace et l’arôme citron, incorporer le colorant jaune. Plonger le yaourt à l’aide d’une cuillère dans le bain d’algin et patienter quelques minutes. Sortir la bulle de yaourt, la rincer à l’eau claire.
Faire bouillir la confiture de lait, l’eau et l’agar agar, couler dans une plaque. Faire de même pour la gelée de lait.
Dressage
Monter les différents éléments comme un œuf au plat : la gelée de confiture de lait pour la base, recouverte par une meringue, puis une gelée de lait, et enfin la bulle de yaourt au citron.
Accompagnement cidricole : Cidre douceur