Ingrédients
• 50 g de sucre
• 3 yaourts fermiers de Normandie
• 4 pommes Normandes
• 10 cl de jus de pomme de Normandie
• Glace sablé d’Asnelle
• 125 g de crème fraiche d’Isigny AOP
• ½ feuille de gélatine
• 200 g de rhubarbe
• 1 fève de Tonka
Déroulé
Préparer un caramel avec le sucre puis arrêter la cuisson avec le jus de pomme tiède.
Eplucher et tailler les pommes en dés. Les déposer dans le caramel avec la rhubarbe et la fève de Tonka. Dans une casserole, faire cuire 13 min à feu doux les pommes et le caramel pour obtenir une compotée puis laisser refroidir.
Tiédir la crème et le sucre, ajouter la gélatine. Refroidir légèrement le mélange, puis ajouter les yaourts. Mélanger puis mettre dans le siphon avec 2 cartouches de gaz.
Dressage :
Dans une verrine, mettre la glace d’Asnelle avec les pommes et la rhubarbe par-dessus et finir par la mousse de yaourt.
Accompagnement cidricole : Cidre douceur AOP Pays d’Auge