Les Recettes

- Nuage de yaourt fermier normand, glace sablé d’Asnelle, confit de pommes -

Musée des Beaux-Arts de Caen THOMAS Jean-Christian 2017 Dessert 15 minutes 20 minutes 4 personnes

Ingrédients


• 50 g de sucre
• 3 yaourts fermiers de Normandie
• 4 pommes Normandes
• 10 cl de jus de pomme de Normandie
• Glace sablé d’Asnelle
• 125 g de crème fraiche d’Isigny AOP
• ½ feuille de gélatine
• 200 g de rhubarbe
• 1 fève de Tonka

Déroulé


Préparer un caramel avec le sucre puis arrêter la cuisson avec le jus de pomme tiède.

Eplucher et tailler les pommes en dés. Les déposer dans le caramel avec la rhubarbe et la fève de Tonka. Dans une casserole, faire cuire 13 min à feu doux les pommes et le caramel pour obtenir une compotée puis laisser refroidir.

Tiédir la crème et le sucre, ajouter la gélatine. Refroidir légèrement le mélange, puis ajouter les yaourts. Mélanger puis mettre dans le siphon avec 2 cartouches de gaz.

Dressage :
Dans une verrine, mettre la glace d’Asnelle avec les pommes et la rhubarbe par-dessus et finir par la mousse de yaourt.

Accompagnement cidricole : Cidre douceur AOP Pays d’Auge

Le mot du chef


Ce tableau m’évoque un retour de voyage en Normandie sous un temps nuageux.