Les Recettes

- Nouveau Monde -

Ecole Supérieure d'Arts et Médias de Caen BRIAND Olivier 2018 Plat 20 min 10 min 10 personnes

Ingrédients


  • 30 g gingembre racine
  • 1 bâton citronnelle
  • 50 cl de cidre brut de Normandie IGP
  • 20 g sucre
  • 30 cl vinaigre de cidre de Normandie
  • 1 c. à café poudre de curry noir
  • 100 g de vert de poireau de Créances
  • 200 g courgette
  • 200 g oignon rouge
  • 50 g algue laitue de mer

Déroulé


Dans une casserole, faire caraméliser le sucre et le vinaigre. Ajouter le gingembre et la citronnelle hachée. Mouiller avec le cidre, faire bouillir et laisser infuser pendant 30 min. Filtrer.

Ajouter le curry noir et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Tailler tous les légumes en bâtonnets et les faire sauter à la poêle.

Hacher la laitue de mer.

Dressage:

Diviser tous les légumes dans 10 bols puis verser le bouillon sur les légumes.

Accompagnement cidricole: Cidre IGP Normandie brut

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