Ingrédients
- 12 coquilles Saint-Jacques de Port en Bessin
- 12 abaisses de pâte feuilletée
- 120 g de trompettes de la mort
- 10 cl de consommé de volaille
- 1 l de crème liquide de Normandie
- 2 échalotes
- Huile d’olive
Déroulé
Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et les laver. Séparer le corail et les noix. Ciseler finement les échalotes, faire suer puis ajouter les trompettes de la mort et laisser suer lentement.
Ajouter le consommé de volaille et porter à ébullition pendant 5 min.
Dans les coquilles nettoyées, déposer la noix de Saint-Jacques, les champignons puis le consommé. Refermer de façon méticuleuse avec la pâte feuilletée.
Faire suer le reste des échalotes à l’huile d’olive, ajouter le corail et faire revenir pendant 3 min, ajouter la crème et laisser cuire pendant 5 min. Mixer la préparation et passer au chinois, laisser refroidir et verser dans un siphon.
Cuire les Saint-Jacques dans un four à 180°C en s’assurant que la pâte soit bien cuite, faire une petite cheminée sur le dessus et garnir avec l’appareil du siphon.
Accompagnement cidricole : Cidre fraîcheur