Les Recettes

- Nature éphémère -

Musée de Caen GUILMET Alban 2016 Dessert 6 pers

Ingrédients


Dacquoise noisette

  • 147 g de poudre noisette
  • 85 g de sucre glace
  • 42 g de farine
  • 220 g de blancs d’œufs de Normandie
  • 171 g de sucre semoule

Chantilly chocolat au lait

  • 75 g de crème d’Isigny AOP
  • 10 g de glucose
  • 110 g de chocolat
  • 190 g de crème liquide de Normandie

Cubes de pomme poêlés

  • 300 g de pommes de Normandie
  • 50 g de sucre
  • 15 g de beurre d’Isigny AOP

Déroulé


Dacquoise noisette
Au batteur ou au fouet, monter les blancs d’œufs avec le sucre. Incorporer délicatement le sucre glace, la poudre de noisette et la farine tamisée ensemble. Etaler la totalité de la dacquoise sur 1 cm de hauteur dans un petit cadre. Faire cuire au four à 170°C pendant 12 min.

Chantilly chocolat au lait
Chauffer 75 g de crème avec le glucose, verser sur le chocolat fondu puis mixer et ajouter ensuite la crème liquide. Réserver dans un récipient une nuit au réfrigérateur avant utilisation.

Cubes de pomme poêlés
Dans une poêle, caraméliser le sucre, décuire avec le beurre puis ajouter les pommes en petits cubes. Laisser cuire quelques minutes.

Accompagnement cidricole : IGP Cidre de Normandie doux

Le mot du chef


Construction sucrée de la vie et de la mort.