Les Recettes

- Mille feuilles de la Manche -

Musée des Beaux-Arts de Saint-Lô BIZET Benoît 2017 Entrée 30 minutes 20 minutes 4 personnes

Ingrédients


• 1 pâte feuilletée
• 400 g de pommes de terre de Normandie
• 1 poireau de Créances
• 20 cl de lait de Normandie
• 8 cl de crème fraîche d’Isigny AOP
• 125 g de crevettes décortiquées
• 125 g de coques décoquillées
• 125 g de noix de St-Jacques de Normandie
• Calvados Pays d’Auge AOP
• Huile d’olive
• Beurre d’Isigny AOP
• Sel & poivre
• Muscade

Déroulé


Cuire la pâte feuilletée entre 2 plaques.

Faire une purée de pomme de terre avec le beurre et la crème fraîche.

Faire suer au beurre le poireau émincé, mouiller avec le lait, laisser cuire 10 min et mixer.
Incorporer le poireau mixé dans la purée de pommes de terre. Assaisonner avec sel, poivre, muscade.

Tailler en fines tranches les noix de saint Jacques.

Dans une poêle, faire sauter les crevettes et les coques dans l’huile d’olive et les flamber au calvados.

Poêler les escalopes de st Jacques avec de l’huile d’olive et les flamber au calvados.

Dressage
Tailler des morceaux de pâte feuilletée aux dimensions de l’emporte-pièce choisi.
Dans une assiette, disposer le fond de pâte feuilletée, garnir de purée de poireau et déposer les crevettes, les coques et les St-Jacques.

Accompagnement cidricole Cidre fruité du Perche

Le mot du chef


J’ai choisi le tableau « les livres » de Sergio di Castro parce qu’il m’a fait penser à une vue aérienne du bocage normand avec ses haies et ses différentes cultures.