Les Recettes

- Melon en fantaisie -

Musée des Beaux-Arts de Caen LECONTE Arnaud 2017 Entrée 20 minutes 15 minutes 4 personnes

Ingrédients


• 1 beau melon
• 15 cl de Vinaigre de cidre de Normandie
• 20 cl de Pommeau de Normandie AOP
• ½ botte de Ciboulette
• ½ botte de Coriandre fraîche
• 100 g de noisettes

Déroulé


Peler le melon à vif et le couper en deux pour retirer les pépins à l’aide d’une cuillère. Avec la première moitié, réaliser 24 tranches fines et tailler en brunoise la 2ème moitié pour en faire un tartare.

Mélanger cette brunoise avec la ciboulette et la coriandre ciselées. Arroser le tout avec 5 cl de pommeau.

Parallèlement, dans une casserole, faire réduire le vinaigre de cidre et 10 cl de pommeau jusqu’à caramélisation et torréfier les noisettes concassées au four.

Dressage :
Dans le fond d’une assiette creuse, mettre le tartare de melon. Disposer dessus les tranches fines roulées en corolle. Parsemer de noisettes torréfiées. Décorer avec des brins de ciboulette et feuilles de coriandre et finir en arrosant avec le caramel vinaigre de cidre et pommeau.

Accompagnement : Pommeau de Normandie

Le mot du chef


L’Italie c’est le pays numéro 2 dans la culture gastronomique, après la France bien sûr ! J’ai décidé de faire le lien entre l’origine du tableau et le végétal. Pour faire honneur à l’Italie, j’ai voulu créer un vinaigre non pas de Modène mais Normand avec du vinaigre de cidre et du pommeau.