Ingrédients
Macarons :
• 150 g de blancs d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 50 g de sucre vanillé
• 100 g de sucre glace
• 190 g de poudre d’amande
Garniture :
• 100 g de Teurgoule de Janville au caramel
• 50 g de beurre salé d’Isigny AOP
Compotée de fruits rouges :
• 200 g mélange fruits rouges : framboises, mûres, griottes
• 40 g de sucre roux
Déroulé
Macarons (5cm de diamètre) :
Monter les blancs et le sucre en meringue et incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d’amande. Pocher sur une plaque à pâtisserie puis laisser « croûter » 10 min à température ambiante.
Cuire au four chaud à 160°C pendant 10 min.
Garniture et compotée:
Mixer dans un blender la teurgoule avec le beurre salé d’Isigny en pommade.
Réserver dans une poche et garnir aussitôt les macarons.
Compoter les fruits rouges avec le sucre roux 5 min à feu doux.
Réserver au frais.
Accompagnement du chef : Le Philtre d’Amour
Le philtre d’Amour de la Reinette Verte à Préaux du Perche (jus de pommes bio, jus de cassis bio et épices bio : cannelle, menthe, thym et gingembre).
Dressage :
Réaliser une jolie virgule de compotée de fruits rouges, disposer harmonieusement le Macaron dessus.
Accompagnement cidricole : Cidre rosé
Le mot du chef
Sous les conseils avisés de mes 2 élèves, j’ai choisi ce tableau pour l’élégance de cette femme, sa simplicité, sa finesse et sa beauté, toutes les caractéristiques d’ingrédients simples qui constituent le macaron. J’imagine la robe rouge de cette femme qui coule sur les marches et se transforme en coulis de fruits rouges. Le philre d’amour est dédié à l’amour qu’elle représente, l’amour de déguster, l’amour de la gourmandi(s)e…