Musée de Normandie
VALLETTE Anthony
2018
Plat
30 min
20 min
4 personnes
Ingrédients
- 300 g (2 pièces) lisettes de Courseulles-sur-Mer
- 100 g blé fumé
- Herbes folles
- Basilic
- Epices caravane (fait maison)
- 5 cl vinaigre de cidre de Normandie
- 100 g pommes Normandes
- 50 g raisins
- 5 cl huile de sésame
- Sel
- Poivre vert du Cambodge
Déroulé
Lever les filets de lisettes ou le faire faire par le poissonnier. Réserver au frais. Cuire le blé fumé 15 min puis l’égoutter à chaud et réserver au frais.
Tailler les pommes en julienne puis réserver.
Epépiner les raisons et enlever la peau. Réserver au frais.
Faire à mariner les filets de lisettes pendant 5 min avec les épices Caravane. Rouler le blé fumé.
Terminer la marinade avec l’huile de sésame.
Dressage :
Commencer par le blé en éclat sur l’assiette, puis le filet égoutté, les herbes folles, la julienne et le raisin.
Accompagnement cidricole: Poiré Domfront AOP