Les Recettes

- Lisette épices Caravane, Terre et Mer -

Musée de Normandie VALLETTE Anthony 2018 Plat 30 min 20 min 4 personnes

Ingrédients


  • 300 g (2 pièces) lisettes de Courseulles-sur-Mer
  • 100 g blé fumé
  • Herbes folles
  • Basilic
  • Epices caravane (fait maison)
  • 5 cl vinaigre de cidre de Normandie
  • 100 g pommes Normandes
  • 50 g raisins
  • 5 cl huile de sésame
  • Sel
  • Poivre vert du Cambodge

Déroulé


Lever les filets de lisettes ou le faire faire par le poissonnier. Réserver au frais. Cuire le blé fumé 15 min puis l’égoutter à chaud et réserver au frais.

Tailler les pommes en julienne puis réserver.

Epépiner les raisons et enlever la peau. Réserver au frais.

Faire à mariner les filets de lisettes pendant 5 min avec les épices Caravane. Rouler le blé fumé.

Terminer la marinade avec l’huile de sésame.

Dressage :

Commencer par le blé en éclat sur l’assiette, puis le filet égoutté, les herbes folles, la julienne et le raisin.

Accompagnement cidricole: Poiré Domfront AOP

Le mot du chef


Ce tableau évoque le Terre et Mer d’Antan avec les Viking au pied de la campagne. Comme l’artiste, j’ai voulu insister sur ce point dans ma recette.