Ingrédients
Gianduja :
Torréfier les noisettes dans votre four préchauffé à 160°C environ 15 minutes ; remuer régulièrement pour une torréfaction homogène. Une fois bien dorées et colorées à cœur, sortir du four et patienter jusqu’à un refroidissement complet.
Mixer les noisettes et le sucre glace jusqu’à obtention d’une pâte fine et onctueuse. Ajouter au chocolat préalablement fondu et laisser refroidir à 24°C; mélanger à l’aide d’une maryse.
Moulage :
Tempérer 500 g de chocolat au lait sur une surface froide (marbre ou inox), selon la courbe de température suivante : 45/27/29°C.
Procéder aussitôt au moulage des demi-sphères (4 moules de 32 cavités chacun), puis laisser cristalliser.
Dressage :
Garnir les demi-sphères de Gianduja à l’aide d’une poche. Laisser cristalliser. Démouler et coller (à l’aide d’une plaque inox chaude) les demi-sphères afin de former des sphères. Appliquer la poudre argentée au pinceau pour un effet perle patinée.
Accompagnement cidricole: Cidre de glace
Déroulé
Le mot du chef
Sensation de douceur, féminité, rondeur, sensualité… Quoi de mieux alors qu’un ‘gianduja’ onctueux au goût intense de noisette ?!
Source d’inspiration illimitée, la noisette exhale une fois torréfiée à cœur des saveurs douces et gourmandes…
Si comme moi vous en êtes un amoureux, vous succomberez à la finesse de cette association : noisette – grand cru chocolat lait aux subtiles notes de caramel !