Les Recettes

- Knedlìky fourrés aux pommes de Normandie -

Musée de Caen GUILBERT Jeff 2016 Dessert 6 pers

Ingrédients


  • 1 kg de farine
  • ½ cube de levure boulangère
  • 1 œuf de Normandie
  • 50 cl de lait de Normandie tiède
  • Pincée de sel
  • Pincée de sucre

Fourrage

  • Pommes de Normandie
  • Sucre en morceaux ou sucre en poudre

Dressage

  • Beurre noisette
  • Sucre glace
  • Cannelle

Déroulé


Dans une tasse, faire un levain en y mettant de l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser lever.

Pendant ce temps, dans un saladier, mettre la farine, faire une fontaine et y mettre la pincée de sel.

Mettre ensuite le levain, puis l’œuf entier, mélanger le tout avec une fourchette. Lorsque la pâte est un peu plus consistante le faire à la main. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine de manière à obtenir une boule de pâte souple. Pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se décolle des parois. Mettre dans un saladier, couvrir et faire reposer une heure près d’une source de chaleur si possible.
Former de petites boules de pâte. Les disposer sur un torchon préalablement fariné. Déposer au centre un fruit et ½ carré de sucre si le fruit est acide et frais. Tirer les bords pour refermer sur le dessus (comme pour refermer un panier). Laisser les knedlìky lever encore 10 min. Plonger dans l’eau bouillante pendant 6-7 min. Piquer les knedlìky avec une fourchette en les sortant de l’eau.

Accompagnement cidricole : Jus de pommes de Normandie

Le mot du chef


Quand je me suis retrouvé devant ce tableau de Fritz Thaulow, cela m’a tout de suite rappelé les paysages de Vrchlabi, petite ville en République Tchèque où j’ai vécu pendant 8 ans. Il m’a alors paru évident de cuisiner un dessert local que j’ai tant apprécié toutes ces années…