Réunion des Musées Métropolitains - Rouen Normandie
SEVIN Camille
2018
Dessert
20 min
15 min
2 personnes
Ingrédients
- 250 g de rhubarbe
- 50 g de miel de Normandie
- 1 yaourt nature de la Ferme de la Vieille Abbaye
- 15 cl de jus de Yuzu
- 1 feuille de gélatine
- Fleurs de saison
Déroulé
Faire bouillir la rhubarbe émincée, avec le miel et 50 cl d’eau. Quand la rhubarbe est bien cuite, éteindre le feu et laisser reposer.
A froid, ajouter le yaourt nature. Laisser à température ambiante, dans un bocal fermé, une semaine.
Préparer la mousse de Yuzu, faire fondre la gélatine dans le jus de Yuzu et mettre en siphon. Gazer deux fois et réserver au frais.
Dressage:
Au moment de servir, verser le jus de rhubarbe fermenté. Déposer délicatement la mousse de yuzu au siphon sur le jus. Décorer avec des fleurs de saison.
Accompagnement cidricole: Cidre IGP Normandie demi-sec