Les Recettes

- Homard, avocat, citron confit et herbes du jardin -

Musée des Beaux Arts de Bernay AUGER Cédric 2018 Plat 30 min 20 min 4 personnes

Ingrédients


  • 1 homard de Normandie
  • 2 avocats
  • 5 citrons
  • Sucre
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Tabasco
  • Herbes du jardin (bourrache, capucine, ciboulette)

Déroulé


Nettoyer et décortiquer le homard, le couper en deux et faire mariner avec l’huile d’olive, un jus de citron, sel, poivre et ciboulette ciselée puis réserver au frais.

Mixer les avocats avec un jus de citron, un trait d’huile d’olive, sel, poivre et tabasco. Réserver dans une poche à douille.

Mettre les citrons restants dans de l’aluminium et cuire au four pendant 20 minutes à 180°C.

Une fois cuits, les couper en deux afin d’en récupérer la chair. Peser autant de chair que de sucre et cuire dans une casserole pendant 8 minutes. Mixer et réserver.

Dressage:

Mettre le homard coupé en deux à l’horizontal au milieu de l’assiette.

Pocher la mousse d’avocat à la verticale afin réaliser une ressemblance avec des plantes. Ajouter les points de citron confit dans l’assiette.

Pour la touche finale, décorer avec les herbes et fleurs de votre jardin.

Accompagnement cidricole : Cidre Cotentin brut AOP

Le mot du chef


L’œuvre me rappelle la nature et le calme du moulin.