Ingrédients
- 1,8 kg de gigot d’agneau de pré salé du Mont-Saint-Michel
- 50 g raisins secs
- 200 g semoule
- 400 g jus de volaille
- Huile olive
- Sel, poivre
- 100 g raisin blanc et noir
- 50 g dattes
- 50 g abricots
- 50 g pignons
- Menthe
- Epices (cumin, paprika, curry, gingembre, estragon…)
Déroulé
Ouvrir les raisins en 2, les épépiner et aromatiser avec les épices. Faire gonfler les raisins secs dans le bouillon de volaille. Passer le bouillon à feu doux et remettre à température d’ébullition.
Mettre la semoule dans un plat et l’enrober avec huile d’olive. Mouiller avec le bouillon très chaud puis couvrir et laisser infuser avec les épices.
Dénoyauter les dattes et les hacher finement. Pocher les abricots (couper en deux) puis les monder.
Rôtir les pignons au four jusqu’à coloration.
Avec le gigot d’agneau, tailler de fines escalopes et les farcir avec les dattes, la menthe ciselée finement, les abricots, la chapelure de pignon, sel et poivre.
Les mettre au four avec un peu d’huile d’olive, cuire quelques minutes pour garder la viande moelleuse.
Dressage :
Cercler la semoule, déposer avec une forme d’étoile les 3 escalopes d’agneau par personnes, verser le jus tout autour, déposer la menthe ciselée et les pignons doré.
Accompagnement cidricole :Cidre du Perche