Musée des Impressionnismes de Giverny
FERREIRA Paulo
2018
Entrée
30 min
5 min
4 personnes
Ingrédients
- 200 g tomates cœur de bœuf
- 2 carottes avec fanes
- 1 échalote
- Assortiment d’herbes fraiches
- 100 g pépinette
- Huile de colza de Normandie
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de Normandie
- Sel
- Poivre
Déroulé
Dans une casserole, porter à ébullition de l’eau salée. Ajouter les pépinettes et faire cuire pendant 5 min. Laisser refroidir.
Monder et tailler les tomates. Ciseler l’échalote. Mariner les tomates, la moitié de l’échalote avec le vinaigre de cidre. Assaisonner avec le sel et le poivre.
Réaliser la salade de pépinettes avec les herbes fraiches.
Mixer les tomates afin d’obtenir un gaspacho.
Eplucher les carottes. Faire frire les fanes puis les épluchures de carottes.
Dressage :
Dresser l’assiette comme un tableau.
Accompagnement cidricole : Cidre de Normandie brut