Les Recettes

Peler les poivrons avec un économe, les tailler ensuite en lamelles de 3 mm de côté, puis en dés de 3 mm. Couper les extrémités de la courgette puis la tailler en 3 tronçons. Tailler ensuite dans la peau des tranches de 3 mm d’épaisseur. Récupérer quelques tranches de cœur et garder le reste pour une autre utilisation. Tailler ensuite chaque tranche en bâtonnets de 3 mm, puis en dés de 3 mm. Éplucher les gousses d’ail et les couper en 2, puis ôter le germe. Hacher finement l’ail après l’avoir écrasé au couteau.

Réaliser une julienne de pomme et réserver au frais.

Dans l’huile froide, mettre l’ail et l’oignon et les chauffer jusqu’à coloration. Ajouter alors les poivrons et les cuire pendant 3 min. Mettre ensuite la courgette pendant 1 min et laisser refroidir dans une assiette. Assaisonner de fleur de sel et de piment d’Espelette. Décortiquer les crevettes en retirant les boyaux avec la pointe d’un couteau

Dans une poêle chaude, faire sauter vivement les crevettes avec un filet d’huile d’olive. Les cuire rapidement et les assaisonner de sel fumé et de poivre du moulin.

Dressage:

Dans des verrines, répartir la Riviera de légumes et fruits, déposer les crevettes dessus et déposer la julienne de pomme.

Accompagnement cidricole: Poiré fraîcheur