Les Recettes

- La force contre les mets -

Musée des Beaux-Arts de Saint-Lô LEFEVRE Sébastien - AGON-COUTAINVILLE 2017 Entrée 30 minutes 1 heure 4 personnes

Ingrédients


• 1 pomme acide de Normandie
• 1 échalote
• 1 carotte de Créances
• 50 cl de crème liquide de Normandie
• 400 g de bulots nettoyés de la baie de Granville
• 1 c à s de vinaigre de cidre de Normandie
• 1 morceau de sucre
• Sel, poivre

Déroulé


Mettre dans une casserole les bulots avec de l’eau, saler, poivrer et laisser cuire 1h.
Laisser refroidir puis les couper en petits morceaux.

Couper la pomme en fines tranches.
Eplucher et râper la carotte ainsi que l’échalote.

Dissoudre le sucre dans le vinaigre. Monter la crème en chantilly puis incorporer l’échalote et le vinaigre.

Dressage
Mettre des tranches de pomme en rosace au fond de l’assiette.
Déposer les bulots, un peu de carottes, la crème chantilly salée puis une fine tranche de pomme et de la carotte.

Accompagnement cidricole Cidre fraicheur

Le mot du chef


Je souhaite apporter, avec cette recette, quelques notes de douceur qui luttent contre force de la nature indomptable.