Ingrédients
• 4 pièces de 120 g de dos de lieu jaune
• 30 cl de Cidre brut de Normandie IGP
• Cumin – Cannelle – Muscade – Vanille en poudre
• Sel & Poivre sauvage de Madagascar
• 1 c à s de Miel
• 5 cl de vinaigre de cidre de Normandie
• 150 g de carottes de Créances
• 1 c à s d’huile de colza de Normandie
• 4 zestes de citrons jaunes hachés
• 1 c à s de feuilles de coriandre fraîche hachées
• 1 c à c d’olives noires hachées
Déroulé
Dans une casserole, faire un caramel blond avec le miel puis déglacer avec le vinaigre, faire bouillir et mouiller avec le cidre.
Poser sur la casserole de caramel une grille avec les dos de lieu dessus, recouvrir de papier aluminium et laisser cuire environ 20 min.
Retirer les lieus et réserver au chaud, réduire le bouillon de cidre de ¾ puis ajouter votre mélange d’épices. Réserver au chaud.
Eplucher les carottes et les tailler en très fines lamelles. Puis les tremper 15 sec dans de l’eau bouillante salée. Mettre les carottes dans un saladier et assaisonner avec l’huile de colza, les graines de cumin, les zestes, la coriandre, les olives noires, le sel et le poivre.
Dressage :
Déposer un dos de lieu dans une assiette plate chaude, poser dessus une chiffonnade de carottes et napper le tout avec la réduction de cidre aux épices.
Accompagnement cidricole : Cidre corsé