Ingrédients
- 500 g tomates
- 20 g miel de Normandie
- 200 g eau
- 2 badianes
- 1/2 bâton citronnelle
- 6 feuilles de gélatine
- 100g chèvre frais
- 150g feta
- 150g mélange de graines torréfiées
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Déroulé
Mixer les tomates avec les épices (badiane et citronnelle) et l’eau, assaisonner.
Dans une casserole, faire frémir le tout pendant 10 min. Filtrer dans un torchon. Récupérer le jus et mettre la gélatine qu’on aura réhydratée dans ce jus (eau de tomate). Placer la pulpe sur une plaque allant au four et la faire sécher à 90°C pendant 1h30. Une fois bien sèche, la mixer afin d’obtenir une poudre.
Mélanger les deux fromages, assaisonner et ajouter un filet d’huile d’olive. Former des boulettes. Mélanger le miel et les graines. Enrober les boulettes avec cette mixture.
Dressage:
Tailler des cubes d’eau de tomate gélifiée. Placer une boulette de fromage enrobée sur la gelée de tomate et saupoudrer avec la poudre de tomate.
Accompagnement cidricole : Cidre IGP Normandie demi-sec