Ingrédients
- 1 kg tomates Normandes
- 250 g de Mozzarella di Buffala
- 1 botte de basilic
- 20 cl huile d’olive extra
- 50 g olives Kalamata
- Sel
- Poivre
Déroulé
Mixer la botte de basilic avec l’huile d’olive en ayant pris soin de réserver au frais une dizaine de feuilles. Filtrer l’huile obtenue.
Centrifuger les tomates, filtrer le jus pour obtenir une eau de tomate transparente, assaisonner et réserver au frais. Récupérer la pulpe de tomate et faire réduire à feu doux, assaisonner et ajouter les olives émincées et les feuilles de basilic ciselées. Réserver cette concassée au frais.
Mixer la mozzarella avec son sérum afin d’obtenir une consistance crémeuse.
Dressage:
Dresser votre table, verser votre eau de tomate dans le verre, disposer la concassée de tomate au fond d’une assiette creuse blanche. Recouvrir de crème de mozzarella et lisser afin de rendre le contenu invisible. Servir avec l’huile à part et du pain.
Accompagnement cidricole: Cidre rosé