Musée des Beaux-Arts de Saint-Lô
LEFEVRE Sébastien
2018
Plat
30 min
5 min
4 personnes
Ingrédients
- 200 g saumon de Cherbourg
- 100 g moules de Normandie
- 50 g crevettes cuites
- 1 carotte des sables
- 1 pomme de Normandie
- Vinaigre de cidre fermier
- Sucre
- Timut
- Poivre
Déroulé
Dans une casserole, mettre les moules, poivrer et laisser cuire 5 minutes. Pendant ce temps, faire des fines tranches de saumon. Mariner avec du vinaigre de cidre, du sucre, du poivre et du timut.
Décortiquer les moules et hacher les crevettes. Eplucher et râper les carottes. Eplucher et trancher les pommes. Mélanger le tout avec du vinaigre de cidre.
Sur la fine tranche de saumon, déposer le mélange et rouler comme un sushi.
Faire réduire la marinade pour obtenir une crème.
Dressage :
Mettre des tranches de pommes et les carottes râpées au fond de l’assiette. Déposer le rouleau de saumon au centre. Ajouter la marinade déglacée.
Accompagnement cidricole : Cidre Cotentin brut AOP