Ingrédients
Chantilly vanille citron vert :
- 259 g crème liquide de Normandie
- 30 g sucre
- Zeste de citron vert
- ½ gousse de vanille
Ganache au thé matcha :
- 250 g crème liquide de Normandie
- 125 g chocolat blanc
- 15 g thé matcha
Biscuit chocolat :
- 185 g beurre de Normandie
- 65 g sucre glace
- 69 farine
- 2 g sel
- 20 g cacao en poudre
Déroulé
Chantilly vanille citron vert :
Monter la crème fouettée avec une gousse de vanille et un zeste de citron.
Ganache au thé matcha :
Dans une casserole, faire chauffer la crème avec le thé matcha. Après ébullition, incorporer la crème dans le chocolat blanc. Laisser reposer 24 h au réfrigérateur.
Mettre la ganache au batteur et la monter.
Biscuit chocolat :
Mélanger la farine, le sucre glace, le cacao et le sel dans un récipient. Ajoutez le beurre puis malaxez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Etaler la pâte et découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce pour les faire cuire. Déposez les sablés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Dans un four préchauffé à 200°C, enfournez pendant 10 minutes. Laissez les biscuits refroidir à la sortie du four.
Dressage:
Dans une assiette creuse, déposer le biscuit puis le recouvrir de la ganache. Déposer la chantilly au sommet
Accompagnement cidricole: Cidre de glace