Les Recettes

- Croquettes de Camembert de Normandie AOP sur ses crudités -

Ecole Supérieure d'Arts et Médias de Caen BLESTEL François 2018 Entrée 15 min 4 min 4 personnes

Ingrédients


  • 1 Camembert de Normandie AOP
  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 œufs
  • 10 g farine
  • Chapelure parfumée à la poussière d’oignons
  • 20 g de beurre d’Isigny AOP
  • 1 c. à soupe d’huile
  • Poivre
  • Pickels de carottes
  • Feuilles de salade
  • 200 g betterave à la fève de Tonka
  • 20 g pomme de terre Normande

Déroulé


Couper le Camembert, l’écraser à la fourchette dans un saladier et mélanger avec le gruyère. Ajouter 1 œuf, 1 c. à soupe de farine et le poivre. Bien mélanger le tout.
Faire des boules de Camembert, les fariner, les tremper dans l’œuf et les passer dans la chapelure.
Faites chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle, dorez les croquettes à feu moyen 2 min ou au four à 180°C pendant 4 minutes. Les égoutter sur du papier absorbant si nécessaire.

Dans une casserole, ajouter betterave, pomme de terre avec de l’eau pour réaliser un coulis. Parfumer ce coulis à la fève de tonka.

Dressage:

Dresser l’assiette avec harmonie pour jouer avec les couleurs, les textures et les goûts en ajoutant des pickels de carottes et des feuilles de salade.

Accompagnement cidricole : Cidre Pays d’Auge AOP

Le mot du chef


Après avoir écouté le récit de cette artiste, notamment la rencontre avec les chiens errants au pied de l’Etna, j’ai eu l’idée de créer une recette originale à base de produits Normands et la présentation décalée qui va avec.