Les Recettes

- Crémeux de livarot à l’orange -

Musée Charles Léandre Condé-en-Normandie André Bourienne & David Lecoeur 2018 Entrée 10 min 10 min 4 personnes

Ingrédients


  • 1 orange
  • 40 cl de Grand Marnier
  • 1 L de jus d’Oranges
  • 1 Livarot AOP
  • 100 g crème fraîche AOP
  • Cumin en poudre

Déroulé


Laver l’orange, faire des zestes avec toute l’orange, presser l’orange et faire doucement réduire son jus et les zestes dans une poêle anti adhésive. Ajouter le Grand Marnier et le jus d’orange. Laisser réduire pour obtenir un sirop léger.

Débarrasser le Livarot de ses lèches puis le couper en deux dans le sens de l’épaisseur afin d’obtenir deux disques. Augmenter le feu sous votre poêle et déposer vos disques dans la poêle. Laisser cuire quelques minutes et arroser votre fromage avec le jus réduit.

Ajouter un peu de crème fraiche ainsi que du cumin en poudre.

Dressage:

Servir chaud avec une belle tranche de pain de campagne.

Accompagnement cidricole: Cidre Pays d’Auge AOP

 

Le mot du chef


Avec cette petite fille à l’orange et la candeur de son regard, nous avons souhaité associer dans notre recette la douceur du fruit à la puissance de la couleur