Ingrédients
3 pommes acidulées
un morceau Andouille de Vire
20 cl de crème fraîche Normande
20 cl de cidre Normande
2 c|s de sucre
20 g de beurre
Déroulé
Déroulé de la recette:
Laver et éplucher les pommes. Avec une pomme former des billes avec l’autre pomme la couper en petits dés et la dernière pomme la couper en fines lamelles (restent crues). Réserver. Mettre le cidre et les billes de pomme dans une casserole , faire cuire. Retirer les billes cuites et laisser réduire le cidre. Dans une autre casserole , mettre la crème et le camembert , faire chauffer. Dans un poêlon, mettre le beurre et le sucre, faire un caramel , puis incorporer les dés de pommes. Couper l’andouille en petits dés et faire chauffer légèrement.
Dressage:
Dans une assiette noire (si possible), mettre les lamelles de pommes , puis les pommes caramélisées , les dés d’andouille, ajouter la crème camembert, renouveler trois fois ,et en finition mettre les billes de pommes, napper de cidre réduit .