Les Recettes

- Chèvre mariné, carottes aux épices douces -

Musée Thomas Henry de Cherbourg-en-Cotentin ENOT Mickaël 2017 Entrée 30 minutes 45 minutes 4 personnes

Ingrédients


• 60 g de crottins de chèvre Normand
• 8 cl d’huile d’olive
• 5 g d’ail haché
• 1 branche de thym
• Safran poudre Normand
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette
• 250 g de carottes de Créances
• 20 cl de crème fraiche d’Isigny AOP
• 25 g de beurre doux d’Isigny AOP
• Curry
• Raz el hanout
• Sel & Poivre

Déroulé


Pour les fromages de chèvre marinés, mélanger l’huile d’olive, l’ail haché, la branche de thym, le safran, la fleur de sel et le piment d’Espelette. Fouetter le tout.

Tailler le fromage en petits dés, l’incorporer à la marinade et laisser mariner 1 heure.

Pour la mousseline, cuire les carottes à l’eau salée de façon à ce qu’elles soient très fondantes. Une fois cuites, les égoutter et les mixer avec le beurre et 20 cl de crème. Assaisonner et ajouter les épices, piment d’Espelette, Curry, Raz el hanout, le sel et le poivre avec précaution.

Dressage :
Pour accompagner la recette, faire une purée de carottes créances avec une émulsion de roquette.

Accompagnement cidricole : Cidre fruité

Le mot du chef


Cette œuvre m’a inspirée par rapport aux éléments qu’elle contient : les arbres et les légumes sur le sol donc le végétal, exprimé par la carotte. La chèvre représentée par le fromage mariné, le diable représenté par le piment et le rassemblement des personnages qui fait l’association de la recette.