Ingrédients
- 100 g chèvre de la Huberdière
- 100 g nappage Neutre
- 70 g purée de framboise
- 20 g brisure de framboise
- 6 g pectine NH
- 39 g sucre
- 20 g pistaches hachées
- 8 g miel de Normandie
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Déroulé
Mélanger le chèvre, l’huile d’olive, le sel et le poivre et façonner le fromage dans des demi-sphères. Mettre les demi-sphères au congélateur.
Mélanger 20 g de purée de framboises, le miel, 2 g de sucre et 1 g pectine. Mettre le mélanger dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les brisures de framboises. Sur une plaque, former des petites pastilles de framboises puis les mettre au congélateur.
Placer une pastille sur la moitié des demi-sphères puis fermer la sphère avec une autre demi-sphère. Réserver au congélateur.
Torréfier les pistaches hachées au four pendant 5 minutes à 140°C.
Porter à ébullition 50 g de purée de framboises avec le nappage neutre, puis ajouter 37g de sucre et 5 g de pectine. Réduire le feu et maintenir à température.
Dressage:
Piquer les boules de chèvre avec un cure-dent, les tremper dans le nappage, laisser égoutter puis poser sur les pistaches.
Accompagnement cidricole: Cidre IGP Normandie brut