Les Recettes

- Chèvre façon Pomme d’Amour -

Musée Thomas Henry Cherbourg-en-Cotentin CHAUVIN Régis 2018 Entrée 30 min 10 min 8 personnes

Ingrédients


  • 100 g chèvre de la Huberdière
  • 100 g nappage Neutre
  • 70 g purée de framboise
  • 20 g brisure de framboise
  • 6 g pectine NH
  • 39 g  sucre
  • 20 g pistaches hachées
  • 8 g miel de Normandie
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Déroulé


Mélanger le chèvre, l’huile d’olive, le sel et le poivre et façonner le fromage dans des demi-sphères. Mettre les demi-sphères au congélateur.

Mélanger 20 g de purée de framboises, le miel, 2 g de sucre et 1 g pectine. Mettre le mélanger dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les brisures de framboises. Sur une plaque, former des petites pastilles de framboises puis les mettre au congélateur.

Placer une pastille sur la moitié des demi-sphères puis fermer la sphère avec une autre demi-sphère. Réserver au congélateur.

Torréfier les pistaches hachées au four pendant 5 minutes à 140°C.

Porter à ébullition 50 g de purée de framboises avec le nappage neutre, puis ajouter 37g de sucre et 5 g de pectine. Réduire le feu et maintenir à température.

Dressage:

Piquer les boules de chèvre avec un cure-dent, les tremper dans le nappage, laisser égoutter puis poser sur les pistaches.

Accompagnement cidricole: Cidre IGP Normandie brut

Le mot du chef


Depuis une décennie en France, nous ventons les mérites de la nature et des produits frais et bio. Ainsi cette recette s’inspire de cette volonté de manger de bons produits locaux dont le chèvre de la Huberdière.